娟娟隨身碟

冬日小火鍋 人氣大特蒐 from【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】 2011.12.06


「個人小火鍋」一人開鍋不加價，而且還能吃得怡然自得，可挑選自己喜歡的湯底，不需要遷就別人的需要。市面上有不少的個人涮涮鍋，然而現在店家口味與變化更加多元，讓個人鍋市場增加不少新鮮感。不一定是一個人，即使友伴多，同樣也可選擇個人小火鍋，歡樂不減分，而且鍋底、食材與餐具都分開，吃得安全又衛生。
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小鐵板╱自己當大廚

位於ATT 4 FUN新開幕的「小鐵板（Sho Teppan）」，是新加坡餐飲集團旗下的日式餐廳，它是第一家把鐵板燒與壽喜燒結合為一的餐廳。一個個人鐵鍋與不同的配料，能搭配演出壽喜燒、鐵板燒、烏龍燒與炒飯，壽喜燒還能選擇不同等級的牛肉、豬肉或雞肉。

在小鐵板裡你就是大廚，透過自己動手參與，烹調出來的料理不僅口味可以自己調整，還能有特別的用餐經驗，壽喜燒價位在260~480元間。

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石二鍋╱開放式廚房

王品集團旗下已有中價位的「聚昆布鍋」，後來又增加了低價位的「石二鍋」。取其「石頭鍋」與「涮涮鍋」（均一價198元）二擇一鍋之意，包括蔬食鍋，共有11種不同的主題鍋物可選擇，石二鍋在台中營運順利，已進軍台北市場。

不過個人鍋市場的同質性高，除了價格平易近人外，石二鍋另一項特色就是開放式廚房，能讓人看到製作過程

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和民韓式、日式新鮮嘗

和民今年冬天也推出「個人鍋系列」，有辛辣的「韓式部隊鍋」（280元），吃得到韓式拉麵、韓式年糕等風格獨具的配料。還有新鮮廣島牡蠣與味噌湯頭的「日式廣島牡蠣鍋」（300元）等。

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醬多鍋鮮 　　　　張媽媽的麻辣醬燒鍋

說到「醬多鍋鮮」或許知道的人不多，不過提到台北川菜名店「四川吳抄手」就很多人知道了，今年7月才開幕的「醬多鍋鮮」是四川吳抄手的副牌，以賣個人鍋物為主，這鍋物較特別的是底下不用火，像韓式泡菜鍋一鍋吃到底的形式。
不過比起韓式泡菜鍋，「醬多鍋鮮」的選擇性更多，有麻辣、西柿酸辣、咖哩、蔬菜、魚香皮蛋與臭豆腐鍋底可選，還有沙嗲醬、米噌醬等5種醬料，與豬雞牛、海鮮的主要火鍋料可選。

創立自1951年的川菜老店「四川吳抄手」，透過萬敏齊（人稱張媽媽）的廚藝巧手，做出了辣中帶麻的麻辣鍋與西柿酸辣麵、西柿水煮牛，而這兩個湯頭在「醬多鍋鮮」裡都可以嘗得到。
像「西柿酸辣鍋」可不是一般的番茄鍋，使用經過兩個月發酵而成的番茄，因此湯頭裡有一種自然的酸與番茄果香，搭配川椒，讓味道很飽足。而以旗魚骨熬煮48小時，並加入豐富雞爪膠質的「魚香皮蛋鍋」，也是店內的人氣鍋。

素食可用的「清香蔬菜鍋」，是以蔬菜、玉米、蘋果與香菇蒂熬煮而成，但張媽媽覺得沒有油水吃起來不順口，因此煉出了紅蘿蔔油保留油香，雖然開幕才3個多月，就已經有不少回頭客。

店址：台北市松高路11號B2（信義誠品）

電話：02-8789-3388#1920

消費：165～185元

營業時段：平日(周日到周四)11:00～22:00；假日(周五、六)11:00～23:00

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和食上都 紅蟳小火鍋

以紙火鍋聞名的和食上都，即日起到明年2月7日也推出單人份量的火鍋，尤其像往往需要兩人以上共鍋，才能吃得完一整隻的螃蟹鍋，在這裡推出半隻紅蟳的個人套餐鍋，讓一人也能輕鬆吃。

選自宜蘭沿海捕獲的8兩大紅蟳，將帶甜白味噌和帶鹹味的紅味噌與高湯調和而成湯底，並加入少許新鮮柚子皮，讓味噌湯的口感更有秋冬的味道。

烹煮紅蟳時，蟳蓋朝上入鍋，可避免膏黃散失，時間掌握在3分鐘內，可從渾厚的蟹黃、蟹膏開始享用，再吃蟹腳、蟹身。此外，浪花紙火鍋與相撲紙火鍋也推出單人份套餐，均一價580元。


店址：台北市忠孝東路五段8號（統一阪急百貨7樓）

電話：02-2723-3140

消費：280元

營業時段：火鍋供應平日17:00～21:30；假日11:00～22:00

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帝一迴轉小火鍋 沙茶醬招牌

老字號帝一迴轉火鍋的迴轉台上，放著火鍋料、水果與小菜，店內另有飲料、醬料與蔬菜區，因為是吃到飽形式，可隨興地取用。早晚客層不同，中午以銀髮族居多，晚上則是年輕人的天下。

兩道加起來長約43公尺長的迴轉台，隨著座位蜿蜒地行進著，而時間好像也跟著流轉著。創業自1962年的帝一火鍋店老闆簡吉田，當時開設「第一火鍋店」，生意興隆，接續開了好幾家店，每家店都大排長龍，店面也越找越大。

簡吉田說，在民國40、50年代，圓環一帶猶如現在的東區繁榮，他在圓環的寧夏路一帶看上了一家百貨公司，因為只有百貨公司的規模才容納得下那麼多的來客，當時有名的「日日新百貨」正準備結束經營，他便接手將其改裝為火鍋專賣店，成為第五家分店，取名為「帝一」。後來其他分店因故陸續結束營業，「帝一」幾年前經過改裝，成了迴轉涮涮鍋。

一樓雖是個人鍋，但有沙茶、石頭、味噌、麻辣與素食鍋的鍋底可選，石頭鍋會在廚房內先炒好，再裝入不鏽鋼鍋端出。帝一為人稱道的就是沙茶醬了，簡吉田說，這配方至今只有兩人知道，一個是自己，一個則是親弟弟。醬汁的基底預先處理備用，每天一早仍會根據當日用量，取出基底與香料續炒，因此中午還能取用到熱呼呼的沙茶醬。
想與一票人大圓桌共鍋的話也沒問題，逕上二樓，就是傳統沙茶火鍋、石頭火鍋與砂鍋魚頭的傳統火鍋天地，採單點計費。每張桌旁還附一個塑膠桶，放一些用過的空盤或空碗，這在台北倒已不大常見，確實很傳統。


店址：台北市寧夏路23號
電話：02-2556-4176

消費：平日午餐198元、晚餐218元；假日全天228元（需加一成服務費）
營業時段：11:00～24:00