娟娟隨身碟

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

有時候，愈是簡單的食物，就愈能讓人回味無窮。從小吃到大的吐司，成分簡單，過去總被當成早餐的配角，現在配上楓糖、玫瑰、黑糖麻糬或是巧克力蛋糕；又或是裹上奶油、芝麻烤乾，成為爽脆的點心，風味變化有如甜點般精巧。

 

晶華酒店azie bun，楓糖吐司，75元；起司吐司，75元。 記者陳立凱、鄭超文／攝影
晶華酒店azie bun

 

楓糖吐司，75元；

起司吐司，75元

 

把簡單的吐司變複雜，是「楓糖吐司」的寫照。將發酵好的麵團冷凍硬化，包裹楓糖片後再冷凍，適溫度決定發酵程度，最後烘烤而成，比傳統吐司多了好幾道程序。

麵團揉合楓糖呈現出來的吐司紋理，質地稍硬，有如淺褐色潑墨畫。每一口都有淡雅的糖香味，很有飽足感。

另款「起司吐司」，在麵團舖上起司丁，發酵烘烤而成，滋味簡單。

 

非凡精緻烘焙坊

巧克力蛋糕吐司，80元

 

傳統麵包店推出的創意新鮮貨，將巧克力戚風蛋糕結合口感扎實的吐司，做成雙色造型的「巧克力蛋糕吐司」。蛋糕部分入口即化，吐司則Q彈咬勁十足，一次滿足想吃蛋糕又想吃麵包的慾望。還有原味香草蛋糕吐司等口味。

 

麵包叔叔烘焙屋

黑糖麻糬吐司，85元／5片裝

 

在ihergo愛合購單月賣出1,733份，衝上甜點團購排行第二名的「黑糖麻糬吐司」，來自花蓮。以當地特產的麻糬，配上土雞蛋、沖繩黑糖露，製成甜香、QQ的麻糬吐司。

烤過後的麻糬有點黏又不會太黏，甜度也剛好。

 

 

17號穀倉天然手工吐司坊，湯種玫瑰蔓越莓吐司。280元 記者陳立凱、鄭超文／攝影
17號穀倉天然手工吐司坊

 

湯種玫瑰蔓越莓吐司，280元

 

以天然酵母低溫發酵而成的湯種，質地柔軟。玫瑰來自屏東九如的大花農場玫瑰園，堅持有機栽種。蔓越莓果乾來自北美落磯山脈西側的Canstar高原農場。

送進烤箱回烤過的「湯種玫瑰蔓越莓吐司」，咀嚼間，淡淡玫瑰氣味，搭配著微酸蔓越莓，以及若有似無的蜂蜜，隨著溫度在口中散開。

 

 

 

17號穀倉天然手工吐司坊，湯種玫瑰蔓越莓吐司。280元 記者陳立凱、鄭超文／攝影
普諾麵包坊

 

日本昭和吐司，45元

 

使用單價較高的日本昭和麵粉製作，粉粒的細緻度、香氣與吸水性，皆較一般麵粉佳。因水分含量較高，質地也較一般吐司柔軟細緻。建議不烤直接吃，最能感受柔軟，愈嚼愈香並帶有回甘的喉韻咬感。

 

春鑫食品

香酥條，370元／6包；

起酥捲，250元／3包

 

以吐司、麵包起家的春鑫食品，每天光吐司的銷量就達7、8千條。因想念小時候的餅乾吐司，將新鮮白吐司塗上奶油、砂糖，回烤至乾，成為酥脆香甜的「香酥條」(右圖，春鑫食品提供)；另外還有蒜味。

將裹上酥油的丹麥吐司，包覆芝麻醬成為「起酥捲」。吐司變形為零食，鹹甜交織出好滋味。

 

哪裡買？

azie bun：02-2523-8000轉3157

普諾麵包坊：02-2781-2822

非凡精緻烘焙坊：http://www.ihergo.com/store/vivacake

17號穀倉天然手工吐司坊：0973-858-558

麵包叔叔烘焙屋：03-833-1109

春鑫食品：07-651-0628

【聯合報╱韓良露（美食家)】

 

山形縣特產「蒟蒻玉子」是做成小丸狀的蒟蒻。 本報資料照片
我到山形時，剛好快要舉辦每年一度的秋日芋煮會，這是日本全國第一的秋芋慶收祭典，會煮上一口巨大的鐵鍋，據說可讓3萬人每人都吃上一口芋煮。

我等不及跟3萬人搶著吃，當天晚上就在山形十日町找了一家專賣鄉土料理的餐館吃了芋煮鍋，說起來也應當不難烹調，不過是把里芋、蒟蒻玉子（做成小丸狀的蒟蒻）、大蔥、牛肉薄片（有的放豬肉片）一起煮，但就是好吃極了，因為食材太好了，我去年才在中國浙江的奉化吃過當地有名的小芋頭，也很好吃，但山形的里芋口感更糯更稠密，我立即想到去年離世的父親；他最愛吃小芋頭燒肉了，他一定想不到他一生不肯踏上的日本竟然會有這麼好吃的芋頭，除了里芋外，蒟蒻也極佳，鄉土料理本不靠複雜的烹調取勝，就像真正的美人無須濃妝豔抹費力打扮，自然的食材簡單烹調也夠美。

山形是個講究地產地消（當地食物在當地消費）的小城，人口不多，但食物水準很高，我住了幾天後就很想在四季不同時候，在山形品嘗季節旬味，我並不想長他人威風，但在山形吃到當地著名但很平常的青菜漬，我一吃，心裡馬上自問怎麼是雪菜呢？就是江浙人醃漬後切碎炒肉絲、炒毛豆的雪裡紅，我們的雪菜不是不好吃，但和山形的青菜漬（雪菜）那種精緻、鮮活、爽脆的滋味一比，真的有差！但我又想，中國早年的雪菜是不是也有過更講究的味道呢？只是流失了傳統。

後來我在七日町的一家只有母子兩人打理的小家庭餐館，吃到了美味的燉山形牛肉和鯉魚甘煮，頓時讓我回到了童年，也許是因為山形牛的傳統養育方式，牛肉滋味和小時候吃的台灣黃牛肉味道好像，但我已經好久不曾吃到有種特殊牛肉香及口感的牛肉了，連魚子一起燒的鯉魚也像爸爸會做的紅燒魚。

山形的美食深得我心，都不是多特別的食材與多繁複的烹調手法，應該是保持著對風土與飲食傳統的尊重，我在市內舊羽州街道上，一家古老的八文字書屋買了兩本山形鄉土料理百選的書，看到一些別的季節我可以在山形吃到春夏新鮮蒓菜（就是杭州人的蒓菜羹），還有櫻桃（唐代的中國人可愛吃櫻桃了），以及許多中國人古代流行吃的現在卻式微的七草粥、艾草餅、赤飯、梅干等，這些豐富活生生的食物遺產，聯結了一代又一代常民對風土生活的情感。

山形曾因近江商人的紅花（也是從中國傳來的）貿易致富，如今雖不再繁榮，卻保存了小城餘裕的小日子，城內的老區、老街、霞城遺跡小心地維護，還有豐富收藏的山形美術館、縣立博物館，以及許多現代的大學教育，每兩年還舉辦一次深受國際肯定的山形國際紀錄片影展。

我流連在城市兩百年的料亭、近百年的老書店、50年的昭和咖啡館，我還沒離開，就計畫著下回探訪行程，這裡的食物及小城文化的美好，才是理想的城鄉平衡的生活，暫時都讓我遺忘了過度世故與華麗的京都了。