娟娟隨身碟

日式拉麵／【麵屋緣】一味創下16翻的名店

「麵屋緣」是日籍老闆田中隆匡，結識日本京都一家拉麵店的職人，經過一番習藝後，把熬湯、製麵等技術帶到台灣來，而開了這家「緣（enishi）」。

今年二月才開幕的「麵屋緣」，不到兩個月就創下每日16翻的佳績，座位只有12席，每日賣出200碗，也就是平均一個座位能翻上16次，已經是一個巷弄裡的排隊店。

能有這樣的驚人效果，「麵屋緣」確實有很多獨特之處，從麵條、湯頭、店景到音樂，都成為話題。先說品項，這裡就只有賣一種麵，一種是沾麵、一種是湯麵，而沾麵的湯汁與湯麵的湯頭是相同的，只是濃度不同。田中隆匡相信，一味就能闖天下。

不同於一般拉麵麵條，它使用全粒粉（全麥麵粉），麵條裡還能看到茶色顆粒，吃得到麥香也更具有咬感。

至於湯頭，還要順帶一提店面設計，一字型的吧台座位，無遮蔽的開放式廚房，製湯過程在客人面前是一覽無遺，看到廚師們用像船槳一般大的勺子攪拌鍋裡的湯頭，也算是另一種享受。

第一次看到這樣湯頭的人一定會印象深刻，湯頭呈稠狀褐色，這個稠度的來源是因為動物所釋放出來的膠質，因此稠而不油，湯裡還遍布著茶色渣，這是因為湯頭裡的豬大骨經過十六小時的熬煮，再加入了許多不同種類的魚乾混熬而成。

很多吃完麵的人還會多點一碗「意猶未盡時的餐後飯」，也就是五穀飯，放入湯裡吃，就保證能心滿意足了。

此外，店裡清爽潔淨，店內唯一的重點裝潢，應該就是優雅歐式桌上放著小盆栽，播放著藍調音樂，顛覆了許多人對日式拉麵的既定印象，也因此能在短時間內，成了台北的拉麵人氣店。

台北市敦化南路二段81巷45弄12號1樓　　02-2708-9822 　11:00～14:30、17:30～20:30 周日休

價位：沾麵250元、湯麵230元、意猶未盡時的餐後飯30元

取自【2012/05/13 聯合報】@ http://udn.com/