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舒國治/蘇州的遊法
為什麼提「遊法」?乃一者,方法沒掌握好,就可能玩不好。再者,蘇州是古城,然玩它又不能完全以古法來玩,這便產生了門道。三者,旅滬之台灣人頗多,然未必對鄰近的蘇州深悉,甚可惜,不妨抽空遊遊這座古城。
今人遊蘇州,通常要找出自己的三幾個主要理由,會比較生出趣味。好比說,因為蘇州是春秋時吳王夫差與西施的遊憩地,故而想遊;這是很罕有的理由。然因唐詩《楓橋夜泊》(月落烏啼霜滿天…)而想遊寒山寺的,理由便充分多了。
先說水鄉,既稱「東方威尼斯」,蘇州這建在水網上的名城,當然值得一看。東南西北四周,皆有「外城河」圍繞,凡進出皆見粼粼河景,很得悅目。又多見橋梁,俱成景致。尤以東南角更往南的「寶帶橋」,最雄奇古美。

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韓良露/奈良的隱味
 
2013/10/18
【聯合報╱韓良露(美食家)】
28年前飄著大雪的深冬,在日本自助旅行了快兩個月,旅途上感染了小風寒的我,來到了古樸寧靜的奈良,住進了奈良公園旁的傳統旅館,吃了幾天旅館提供的茶粥和奈良漬,開始振作起精神,可以慢慢遊覽奈良大和路。
我參加當地的旅遊團,一路聽著聽不懂的日語解說,在雪中拜訪了奈良近郊飛鳥的古墳巨石和吉野的古寺古社。
京都以古都聞名,但奈良才真正沉浸在古老的氛圍中。奈良歷經飛鳥文化時代(西元593年至710年)與遷都平城京之後的白鳳文化時代(西元710年至794年),在近200年的時間中,日本共派出了5次遣隋使和13次的遣唐使。但在西元794年遷都京都近入平安時代後,日本只派出了兩次的遣唐使,之後因日本的學問家菅原道真諫言廢止遣唐使,日本文化也從漢風走向和風化。
京都立都歷經了千年,不像奈良建都不到百年,京都一直搶盡奈良風頭,但有得就有失,奈良卻得以保住歷史的隱味
 













奈良是全日本最佳葛切的本家,圖為葛切。 本報資料照片





對古老漢唐文化有興趣者,奈良遠比京都更能尋覓遺風。奈良的食物也富有古風,京都雖然有名店鍵善良房販賣唐代常見的葛切,但奈良才是全日本最佳的吉野葛製作的葛切的本家,像老鋪佐久良現點現做的葛粉條、葛粉年糕,用的就是吉野本葛另一老舖增尾商店還有以米製作的米飴,是傳承自7世紀的古老麥芽糖(別忘了糖的漢字就以米為部首),都是今日中國少見的漢唐飲食風流
 
京都料亭的京料理華麗稱世,奈良料理卻以古樸隱世,就以從古老的中國傳來的漬物來說,京漬有如藝妓裝扮般色彩繽紛的粉紅蕪菁漬、豔紫圓茄漬、翠綠黃瓜漬、洋紅櫻桃蘿蔔漬等等,但奈良漬卻如老僧入定般把胡瓜、大黃瓜、蘿蔔、芹菜等全都漬成了淺咖啡、深咖啡乃至深黑的道袍打扮,奈良漬是深漬,最少要漬3年,還有漬上13年的奈良漬,已有如漬物的化石了。
我從第一次在奈良吃到了奈良漬,就迷上了此漬特殊的深沉滋味,每回去日本旅行,都會買奈良漬當伴手禮,但最喜歡的還是奈良最古老的今西本店所販售的不含人工添加物與味醂酒粕的純正奈良漬。
奈良也以從東大寺等寺院傳出的僧侶食物茶粥聞名,此食風也是從中國寺院傳來,茶粥用的茶是大和茶,大和茶是奈良的特色茶,以煎茶為主,適合大碗茶泡,接近唐代的喝茶方式,不同於京都盛行的抹茶(宋代的點茶)。
日本知名的三輪素麵,發源地即奈良山邊之道旁的聖山三輪山,此地有許多古墳群,是日本從彌生時代到古墳時代的重要聚落,也是日本大和文化的發源地,其時日本正受中國傳入的水稻技術而形成大部族國家,中國古代素麵用來祭神,三輪山的素麵亦是神代食物。
在奈良大和路古道上的櫻井、橿原、斑鳩等地,都容易吃到古老味如蕨餅、艾草餅、奈良饅頭、三色糰子等,如果一個唐代的旅人跨越時空隧道,今日的奈良或許比今日的西安讓旅人更有回到唐代長安情緒吧!
過去20多年來,我常常返回奈良,這裡是我心中暗想可以退隱之處,每回我都看到奈良公園中的群鹿如我般年華老去,某些面容滄桑的老鹿是否與我在20多年前相視過?如今我已到了某個年紀,懂得在京都與奈良之間,奈良的隱味更牽動我心。

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我可以為您做些什麼嗎? 【聯合報╱許悔之】 2013.03.25 04:25 am
當他問「我可以為您做些什麼嗎?」之時,當然是緣起性空的無自性之中真心現前,想要給人歡喜、給人希望、給人信心、給人方便;這些得到他鼓舞的人,也學得從他人的立場去思維……

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陳立恆/服務,是為了走更長遠的路






 



那一天,見識到世風日下的一種人心不古。

一個剛畢業的男孩,到公司來應徵彩繪雕模類的美術工作,原本應該在成熟與青澀之間悠遊的年少飛揚,只抖落出一身滿不在乎的跋扈。他一進門來,沒有任何的寒暄禮數,就逕自坐在待客室的沙發上,後面緊跟著他的父母,將辦公室上上下下探詢一遍後,提出的問題無非是關於待遇、工作量、加班狀況等等,彷彿這些外在條件,便決定該工作是否符合年輕孩子未來五十年的生涯規畫。


男孩本身是否才華洋溢,我無從知曉,畢竟任何頭腦清楚的企業主都不可能錄用他。我只能惋惜,這樣美好的少年,還來不及飛揚,從本質上就開始頹唐了。


這當然是極端的例子,不能概括所有現代人的面貌,但不可否認地,從愈來愈高比例求職者身上,發現雖沒那麼誇張卻眉宇相似的自我與功利,這個家庭只是恰恰戲劇性的演示,現代社會價值轉移的實境秀,也某種程度解釋目前人才市場的失衡困境。


以我們產業為例,這裡沒有什麼22K壓榨勞力的冷血熱汗,也希望每個人都在無限的創意世界裡自在得意。但希望尋找的員工,除了自身的專業性,必須要具有兼容文化底蘊與服務情操的文化服務力。所謂服務力,不是指愚夫之勇的犧牲奉獻,而是一種願意擁抱浪漫的胸襟,以及成就他人、成就自我、謀求雙贏與共創大同的能耐。


如果文創產業是一棟屋宇,由家庭、學校、社會三方教育所組成的文化建設是其賴以高大壯麗的地基,而從文化建設中培養出來的健全文化服務力,即是決定整棟建築可長可久的框架骨幹。


可是不知何時開始,我們的文化建設裡,似乎不再強調修養與服務的重要性,偏離了過去「人生以服務為目的」或是「以天下興亡為己任」之儔的經世理想,逐漸崇尚「寧我負人,毋人負我」的厚黑思維。


一如這名男孩的父母,他們最大的問題,不在於過度保護溺愛,而是連最基本的敬業樂群都不知教導,唯獨計較表淺的個人方便愛惡,即使面對一個講求真善美的藝術行業,在他們眼裡也不過只是一項為己量利的工作;而這些人的身教言教,正代表了現在缺乏文化服務力的文化建設,試想,從中教育出的「人才」,何來靜水流深的創作內涵與積極入世的服務熱誠?再者,用這樣貧乏冷漠的態度展望未來,又豈能奢談什麼抱負、視野與超越?


台灣文創若想在世界版圖上開疆闢土,亟需更充沛的文化服務力投入文創大業,甚至不只是文創產業,各行各業、企業團體,乃至政府國家,其實都在等待一批靈活踴躍的文化服務力與之加持,對內凝聚文化共識,對外抗衡全球競爭。


但我們日漸傾毀的文化建設,看來難以擔當此重責大任,唯有期待每個人從個人出發,裝備自身的文化服務力,在積累實力與開創新局的過程裡,常懷成就他人、成就自我、謀求雙贏與共創大同的服務胸襟,方能走向一個更長遠開闊的錦繡前程。


(作者為亞太文化創意產業協會理事長)


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他進門的時候,客廳裏沒有她的身影,她正在廚房裏。他聞到了飯香,是好米才有的香味。她是他遇到的最會煮飯的女人。他這樣說過,她回答:我尊重米。她又加了一句:不過只尊重好的米。他坐在餐桌邊時,兩碗飯已經在桌上了。
她端上來兩個青花小碟,一個碟裏是十幾粒黃泥螺,一粒粒像半透明的岫玉。一個碟裏是香菜心,嫩嫩的醬色,也是半透明。家裏的菜一向這麼簡單,因為他都是在外面吃過了,回來再吃一遍。最後她端來一個小瓦罐,打開蓋子看了一眼,裏面有綠有白有紅,悅目得很。她說:“你先喝湯。”自己坐下來,開始吃飯,撥幾口飯,就一點菜心。
  

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空客(編按:空中巴士)三二○降落在桃園機場。飛機的降落把我震醒。手機裡正好播放到張艾嘉的「戲雪」,這算是一首生僻的歌,陳昇寫下這樣的詞──「一九四八年,我離開我最愛的人,當火車開動的時候,北方正飄著蒼茫的雪,如果我知道,這一別就是四十餘年,歲月若能從頭,我很想說,我不走。」
悲歡離合 時間慢慢抹平

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也許幸福的地址,不在「野邊山高原」,甚至不在丹麥、不丹。它就在離我們最近,卻最難到達的地方。那裡,叫個性……
尋找幸福的旅程

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韓國雖處鄰近,卻從未遊訪。二月中趁著朋友畫展,速速玩了八天,時日固短,也頗有可以一述者。
首爾地下鐵中,仕女裝扮極是巧妍,已直追日本。足見韓國大城市的「追逐美麗」意識,已然強之又強。相對之下,樓房的建築與市容之格局,猶顯追得慢些。

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