娟娟隨身碟

櫻桃谷鴨先以鴨油、百里香、蒜頭醃漬整晚，搭馬鈴薯泥香氣濃郁。650元 記者陳柏亨／攝影

看準台灣人熱愛燒烤，連西餐也要來分一杯羹。業者引進巴黎人日常生活常見的燒烤餐廳形態，自創品牌「RoooTI巴黎立方燒烤餐廳」。

即使吃燒烤也要很優雅，現今直立式分層烤爐，雞鴨豬等食材串在烤肉桿上，由於熱源來自烤爐後方，必須360度不停翻轉，相較美式BBQ，一次能烤更多食物。

法式燒烤注重少油、健康、好食材，三大主菜分別採用苗栗放走雞、屏東黑乳豬與櫻桃鴨；放走雞放養在平地，肉質有嚼勁卻又不失柔軟，不像坊間肉雞飼料中摻魚骨粉，90天飼養期只吃草、豆等「素食」，肉質清香甜美。

天然放走雞調味簡單，吃的是雞肉原味與口感，配菜番茄、櫛瓜、茄子燉菜酸甜清爽。650元 記者陳柏亨／攝影

法國人對燒烤十分重視，造價近百萬的燒烤爐全採手工製造，兩側絞鏈規律轉動烤肉桿，控制熱度的轉盤僅僅能設定每分鐘加熱次數，完全不像一般烤箱能精準控制溫度，因此燒烤師的「直覺」便成了美味關鍵。

法式燒烤注重原味，除了黑乳豬先以真空袋加入迷迭香、蒜頭低溫烹煮保持油花完整口感，放走雞僅在燒烤時刷上奶油，在烤爐上轉動時就像作日光浴一般。美味秘訣在於底層烤盤內的香料蔬菜高湯，再隨興添加百里香或蒜頭，混合燒烤雞、鴨滴下的油脂、湯汁，反覆刷上成為最精華的醬汁。

艾菲爾鐵塔薯條口感酥脆，比一般薯條冷得更快，品嘗動作要快。150元 記者陳柏亨／攝影

哪裡吃？

店址：台北市中山北路二段19號

電話：02-2581-7225

營業時間：周一至日11:30～22:00，下午茶14:30～17:00